Los principales objetivos de los estudios sensométricos son:
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Caracterizar y, eventualmente, discriminar los productos.
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Relacionar los datos sensoriales con los instrumentales.
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Establecer cartografías de preferencias.
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Evaluar el rendimiento de un panel de jueces y de éstos individualmente.
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Comparar las apreciaciones de paneles con diferente formación, cultura, etc.
Para alcanzar estos objetivos, se utilizan métodos estadísticos muy variados:
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Diseño de experimentos para determinar el orden de presentación de los productos.
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Análisis de la varianza para estudiar los diferentes descriptores y determinar su significatividad.
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Métodos multidimensionales para tablas simples y múltiples (análisis en componentes principales, análisis factorial múltiple, métodos de clasificación).
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Herramientas estadísticas para ver los resultados.
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Métodos para el análisis estadístico de comentarios en forma de textos libres.
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Métodos de remuestreo como el bootstrap para validar los resultados.